拉面已經(jīng)有幾百年的歷史了。經(jīng)過不斷改進(jìn)，拉面口味多樣。蘭州清湯牛肉拉面原本是西北地區(qū)招待高級客人的風(fēng)味食品。因?yàn)楹贸杂纸?jīng)濟(jì)，不僅在蘭州隨處可見，在全國各省甚至許多國家和地區(qū)都有蘭州牛肉拉面館。于拉面培訓(xùn)也是近十來年興起的，牛肉拉面培訓(xùn)哪里好?哪里有蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校?

　　牛肉拉面培訓(xùn)哪里好?牛肉拉面是蘭州的經(jīng)典名食，具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點(diǎn)，顏色、香味、鮮美，名揚(yáng)天下。正宗牛肉拉面，牛肉爛軟，紅麻辣油，香菜翠綠，面條柔韌，爽滑潤口，湯汁美味，誘人食欲等。蘭州拉面工藝復(fù)雜，用料考究。面條又平又圓，又厚又薄。不僅面條要拉好，更重要的是湯要鮮，味道要濃郁。面條不僅光滑可口，而且外觀獨(dú)特。它以輕薄的、清爽的、實(shí)惠的、低廉的價(jià)格，受到全世界人民的喜愛。

　　牛肉拉面培訓(xùn)牛肉：

　　1、原材料識別及選用。

　　2、原材料的采購及降低采購成本的方法。

　　3、菜品的加工技術(shù)及保管。

　　4、底料的炒制及保管技術(shù)。

　　5、菜品的碼味及保管技術(shù)。

　　6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)。

　　7、鍋底油的配制及保管技術(shù)。

　　8、高湯的制作技術(shù)。

　　牛肉拉面培訓(xùn)哪里好?拉面可以蒸、煮、炸、炒、各有風(fēng)味。拉面技術(shù)性很強(qiáng)，拉拉面要拉好，要掌握要領(lǐng)，就是和面要防止脫水，要抖條均勻，要滾條均勻，要攤鍋防止蹲鍋磕碰。拉面根據(jù)口味和喜好的不同，也可以做成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。成都蜀味緣制作牛肉拉面面條的五大步驟，無論是從選材、和面、醒面還是溜條和拉面，都巧妙地利用了所含成分的物理性質(zhì)，即面筋蛋白的延展性和彈性。

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