隨著全國各個地區(qū)的文化交流，一些地方的特色小吃也逐漸成為流行起來，麻辣香鍋，相信吃過的人此時此刻一定會垂涎三尺。麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家族，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的特色菜系，人們一般會把一大鍋菜用多種不同的調(diào)料來炒著吃，然后進(jìn)過廚師們的不斷創(chuàng)新，在干鍋菜的基礎(chǔ)上對麻辣香鍋進(jìn)行了整理和開發(fā)，逐漸形成了我們現(xiàn)在所看到的麻辣香鍋。
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麻辣香鍋培訓(xùn)：
1、麻辣香鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、麻辣香鍋底料的識別和配方。
3、香料的識別和配方。
4、秘制麻辣香鍋醬的制作和處理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、麻辣香鍋底料的炒制方法。
7、麻辣香鍋原料的加工方法和炒制方法。
8、麻辣香鍋味型的調(diào)配方法。
9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
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