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川菜培訓(xùn)知識(shí)
毛血旺又稱(chēng)冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名望已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸
口水雞也是我國(guó)四川傳統(tǒng)特征菜肴，口水雞吃起來(lái)的口感取決于雞的煮泡時(shí)刻，需求適可而止，油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁，口水雞還由于有許多花椒，吃了會(huì)麻到嘴巴癱瘓情不
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚(yáng)于西南，歸于渝菜、川菜中有名的家常菜。其起源于上世紀(jì)30時(shí)代，自貢名廚范吉安，創(chuàng)新出風(fēng)味杰出的水煮肉片。因肉片未經(jīng)劃油，
提到川菜中的一道名菜，那就是水煮肉片了，相信每次吃川菜都會(huì)點(diǎn)一份煮豬肉片，很多朋友都會(huì)流口水。這是一道肉味香辣，軟嫩，易消化的美味佳肴，也是一道很常見(jiàn)的家常菜。水
去外面的飯館，總是少不了吃酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)比較麻辣水煮魚(yú)酸爽開(kāi)胃，做好了不油膩，更合適夏天吃。不光酸辣適中，而且湯鮮魚(yú)美，吃著魚(yú)，喝著酸菜魚(yú)的湯，真是甘旨呀!夏天，不
夏天下飯的，涼菜是有代表性的，涼菜是一種簡(jiǎn)潔制作涼菜的菜品，按菜的類(lèi)別又可分為生拌、熟拌兩種，首要都是經(jīng)過(guò)刀工、調(diào)味而成。涼拌的菜式本來(lái)不多，但隨著外來(lái)菜系的不斷
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