提到四川火鍋，一般意義上是指川味火鍋，又稱清油火鍋。它是在重慶火鍋的基礎(chǔ)上逐步演繹而成，調(diào)制時主要使用菜油，并加入了各種香料。川味火鍋主要依靠的是菜油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來提香。此外，還適當(dāng)減低了傳統(tǒng)牛油火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠，逐漸形成別具一格的特色。
 四川火鍋串串技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？川味火鍋技術(shù)的研發(fā)被視為成都蜀味緣火鍋發(fā)展的根基和企業(yè)存在于社會的行業(yè)責(zé)任。味型上追求四川新派火鍋的醇香厚實，在不使用任何香料的情況下，選用優(yōu)質(zhì)天然原輔材料，按獨特配方嚴(yán)格量化炒制標(biāo)準(zhǔn)，突出新派火鍋麻辣鮮香的復(fù)合本香味。這種純正環(huán)保的新派火鍋，不僅對人體有上好的理療效用，而且能讓用餐者產(chǎn)生越吃越想吃，幾天不吃就特別嘴饞的感覺，能有效的長期鎖定消費者?；疱伡夹g(shù)的深度挖掘，為成都蜀味緣火鍋長期火爆經(jīng)營奠定了堅實的基礎(chǔ)！
火鍋培訓(xùn)主要內(nèi)容：
1、火鍋底料識別和配方
2、火鍋糍粑辣椒的制作方法
3、火鍋底料的炒制方法
4、老油的處理方法
5、火鍋味型的調(diào)配方法
6、火鍋秘制味碟技巧
7、熬制過程中的常見問題和處理技巧
8、火鍋的勾兌方法和技巧
9、火鍋主要原材料的好壞識別等。
酸菜火鍋串串技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？成都蜀味緣火鍋培訓(xùn)大廚調(diào)制的火鍋味型及特點：麻、辣、鮮、香?；疱侁P(guān)鍵在底料和湯，俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美，火鍋底料堪稱火鍋制作環(huán)節(jié)的重中之重，用料之講究，用料之多，制作流程之嚴(yán)謹(jǐn)是您無法想象的，光是香料和中*材就多達幾十種，其他還有數(shù)不盡的配料，輔料等。如果您想學(xué)最正宗的火鍋就來我們這里吧！ 四川火鍋串串技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？成都蜀味緣專門開設(shè)川味火鍋培訓(xùn)課程，大廚手把手傳授四川火鍋的全套技術(shù)，保證學(xué)好為止。可以先嘗味道，滿意再學(xué)，全程實戰(zhàn)教學(xué)模式，短期即可掌握。精湛的技術(shù)，絕對的專業(yè)，成都蜀味緣川味火鍋培訓(xùn)不但傳授您技術(shù)和配方，對如何選擇香料，各種香料發(fā)揮的作用，火鍋底料如何存儲，清油，老油如何提純回收利用等相關(guān)環(huán)節(jié)給您提供意見。到目前為止，成都蜀味緣已成功培訓(xùn)多家火鍋類餐廳。