成都干鍋肥腸培訓(xùn),干鍋肥腸做法

發(fā)布時(shí)間：2019-11-26 11:15:25　人氣：

干鍋肥腸是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。成都蜀味緣干鍋肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長(zhǎng)。味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級(jí)過(guò)癮，絕對(duì)是米飯的殺手。

成都蜀味緣教給大家干鍋肥腸做法:
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒 [1] 干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。

成都蜀味緣干鍋肥腸培訓(xùn)內(nèi)容：
1、干鍋肥腸菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、干鍋底料的識(shí)別和配方。
3、香料的識(shí)別和配方。
4、秘制干鍋醬的制作和處理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、干鍋底料的炒制方法。
7、肥腸的加工方法和炒制方法。
8、干鍋系列味型的調(diào)配方法。
9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
1、干鍋主要原材料的好壞識(shí)別等。

蜀味緣按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，讓老師手把手教你每一道工序,耐心細(xì)致全面具體,學(xué)員親自動(dòng)手操作,在實(shí)操間反復(fù)操練,直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)。鄭重承諾:包教包會(huì);學(xué)會(huì)為止;后期3年內(nèi)免費(fèi)技術(shù)升級(jí)指導(dǎo)。
成都蜀味緣干鍋肥腸培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì): 先嘗后學(xué)丨隨到隨學(xué)丨配方戳穿丨食宿免費(fèi)丨資料免費(fèi)丨一對(duì)一手把手教育丨技能保證丨實(shí)踐操作丨師傅耐性丨無(wú)需預(yù)定