今天給大家分享一道麻辣鹵菜家常菜譜。味道辛辣爽口，做法簡單。學習鹵菜技術(shù)培訓學校哪里比較好？蜀味緣鹵菜培訓半蜀味緣小吃培訓學院成立于2016年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理和餐飲菜品開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

鹵菜方法和配方：

一、鹵水生產(chǎn)：

將鹽水放入紗布袋中，將袋子系緊。如果沒有老鹵，就需要先用雞骨頭和豬骨頭煮骨頭湯。方法是：取5斤

包子里加水10斤（包子需要先沖洗1小時去血，清洗干凈，敲掉）小火煮5-8小時，然后去骨

將魚頭放入腌料袋中，加水至50斤，加入適量胡椒粉、花椒、生姜。煮沸后，用小火燉1.約5小時，香味四溢。

用糖色調(diào)整腌料的顏色（制作方法見下文），然后加入適量料酒、鹽、糖、味精250克。

糖色的制作方法：將1.5兩色拉油放入鍋中，小火加熱，加入2兩白糖炒至深紅色后加水開始冒泡。

0.5斤就可以當糖果了。將上述配制好的鹵水加水30-50公斤，可鹵制原料70-80公斤，需重新更換鹵水包裝。

二、腌制：要腌制的材料：

腌制大塊的方法，如雞、鴨、牛肉、鴨脖、口條、兔肉、鵪鶉、蹄等，統(tǒng)稱為大塊。先把上面的原料洗干凈

凈備用。取水20斤，加入花椒10克，百里香5克山東熟鹵菜培訓費用，料酒250克，鹽750克（溫度太低，需要花椒和百里香

加水煮開香味后倒入腌制罐中），加入洗凈的原料腌制。腌制時間：冬季0-20度，腌制24小時

春季20-30度左右，腌制12小時左右，夏季30-40度左右，腌制5-6小時左右。鮮蹄、五花肉等。

材料可以直接鹵化。

1、蜀味緣餐飲鹵菜培訓：

蜀味緣餐廳鹵菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構(gòu)。是一家集餐飲品牌運營、項目技術(shù)研發(fā)、餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、餐飲門店運營、品牌項目推廣、品牌策劃為一體的綜合性品牌代理機構(gòu)。

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2、蜀味緣餐飲鹵菜培訓學校：

蜀味緣餐飲鹵菜培訓學校是廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地的全國性專業(yè)小吃培訓機構(gòu)。我們有近50個分支機構(gòu)。蜀味緣餐飲與面食培訓學校不限制學習時間，直到學生滿意為止；

蜀味緣餐飲鹵菜培訓學校一直重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，細化了階段性、模塊化、項目標準體系的全國先進教學模式廚藝大師與名師一對一輔導，動手教學，強化學生的操作技能和專業(yè)素質(zhì)。

3、鹵菜培訓班級：

學習鹵菜技術(shù)培訓學校哪里比較好？鹵菜培訓中心隸屬于蜀味緣，全國數(shù)十個校區(qū)同時開課。師資隊伍強大，專業(yè)大師實踐教學。在每門課程的學習過程中，實行階段性項目合規(guī)制度，確保學生學得好，教學質(zhì)量有保障。

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