涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜，有開胃的作用。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。其優(yōu)勢歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。它的特點十分明顯。

五香鹵菜技術培訓學校哪家好？現(xiàn)在的涼菜行業(yè)發(fā)展很快，很多人看到了其中的商機，想通過學習這樣一門技術賺錢致富。有需求自然就有市場，現(xiàn)在越來越多的鹵菜技術培訓機構隨之創(chuàng)立。但行業(yè)的現(xiàn)狀是良莠不齊，市場上存在很多的虛假機構，沒有任何經營手續(xù)，這樣的培訓機構很多都是剽竊別人的涼菜技術加之改良，甚至很多的培訓機構都沒有辦學許可就廣招學員，好的結果就是學員花了冤枉錢，沒有學到真材實料。想要學鹵菜技術朋友就一定要擦亮眼睛選擇靠譜正規(guī)的培訓機構，才能學到做法。

五香鹵菜培訓內容：

1、鹵料的識別以及選配

2、鹵料配方及各種原料的標準量，紅白鹵水制作

3、鹵菜湯料的保管

4、原料加工及鹵制方法，鹵制品各種食法及味型加工

5、鹵水制作中的注意事項，鹵菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及紅油辣椒的香料配方與制作

6、如何增香、如何調色以及調制鹵菜的鮮湯

五香鹵菜技術培訓學校哪里好？四川蜀味緣餐飲培訓學校是一家為中小創(chuàng)業(yè)提供創(chuàng)業(yè)的專業(yè)鹵菜技術培訓機構，蜀味緣繼承和發(fā)揚了鹵菜的傳統(tǒng)風味，博采眾長，融會貫穿，從香料配方的改良到鹵水成分的增減、咸淡的取舍，探索出本人一套先進科學的鹵制辦法：控制火候，精工操作，使鹵水的濃郁醇香，與鮮美原料的皮肉香、骨髓香混合浸透、調和搭配;品味鹵味，入口一陣肉香夾雜鹵水的甘香滲出，您會頓覺香韻爽口、美味津津，既挑逗食欲，又滋香怡神。